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近日，胖哥倆肉蟹煲北京兩家門店使用過期食材事件曝光，引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注。8月26日下午，胖哥倆肉蟹煲創(chuàng)始人張靈瀚向消費(fèi)者致歉，并表示北京兩家門店目前已停業(yè)整頓，全國各門店第一時(shí)間進(jìn)行自查和整改，并在各門店采取系列整改舉措，讓消費(fèi)者放心用餐。

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據(jù)張靈瀚介紹，胖哥倆將加速陽光廚房改造，在廚房內(nèi)增加監(jiān)控設(shè)備，使廚房更加透明化、可視化。實(shí)時(shí)監(jiān)控內(nèi)容將在店內(nèi)裝設(shè)顯示屏向消費(fèi)者展示，并接入相關(guān)監(jiān)管平臺；針對喜歡點(diǎn)外賣的消費(fèi)者，公司還將在線上平臺商家信息中增加門店的實(shí)時(shí)監(jiān)控內(nèi)容，消費(fèi)者用手機(jī)就可以觀看。

為了進(jìn)一步讓顧客放心，張靈瀚還表示，今后在門店經(jīng)營中，如果顧客提出自己挑選螃蟹的需求，門店將根據(jù)顧客意愿操作。通過詢問顧客是否需要對螃蟹做標(biāo)記等方式，確保顧客自己挑選的食材最后能夠上到餐桌。

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“這些舉措將在部分門店試行，同時(shí)征求顧客意見。運(yùn)行一段時(shí)間后，將根據(jù)消費(fèi)者的實(shí)際需求和意愿，再進(jìn)行完善和優(yōu)化，尋求讓顧客最為放心的解決之道。”張靈瀚說。

此外，胖哥倆還將多渠道擴(kuò)大監(jiān)管途徑，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題。“比如，將從消費(fèi)者中隨機(jī)抽取‘神秘顧客’，讓他們以第三方監(jiān)督員的方式來店內(nèi)體驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題可以直接和公司溝通。”張靈瀚表示。

事件發(fā)生后，許多消費(fèi)者對食材是否新鮮存在顧慮。對此張靈瀚表示，針對各家門店當(dāng)天用不完的食材處理問題，公司此前有一套操作規(guī)范。在此基礎(chǔ)上，將進(jìn)一步細(xì)化流程，全國各門店每天在營業(yè)結(jié)束后將剩余已加工的食材進(jìn)行廢棄處理時(shí)，須增加視頻、照片，并上傳區(qū)經(jīng)理，記錄在《廚房損耗登記表》中，做到全程留痕，形成監(jiān)管閉環(huán)。

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胖哥倆肉蟹煲創(chuàng)始于2008年，目前在全國開設(shè)400余家門店。張靈瀚介紹，相關(guān)問題發(fā)生后，公司第一時(shí)間成立調(diào)查組，并第一時(shí)間對涉事兩家門店進(jìn)行停業(yè)整頓。停業(yè)整頓期間，加強(qiáng)對門店員工的教育培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)操作規(guī)范和相關(guān)流程。同時(shí)，全國400多家門店第一時(shí)間進(jìn)行自查，對所有工作人員加強(qiáng)流程方面的培訓(xùn)。

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針對目前暴露出的問題，胖哥倆還將從門店員工和管理層面進(jìn)行整改。對員工加強(qiáng)原有的專業(yè)技能培訓(xùn)的同時(shí)，增強(qiáng)企業(yè)文化的培訓(xùn)，同時(shí)完善獎(jiǎng)懲機(jī)制，增強(qiáng)對員工的自我意識的提升和管理。

管理層面，將進(jìn)一步細(xì)分管理區(qū)域，減少每個(gè)管理單元負(fù)責(zé)監(jiān)管的門店數(shù)量。同時(shí)，通過內(nèi)部競聘和外部招聘，增加區(qū)域管理人員數(shù)量，充實(shí)監(jiān)管力量，提升內(nèi)部監(jiān)管水平。同時(shí)將加強(qiáng)第三方監(jiān)管力量，包括增加和第三方監(jiān)管公司的合作頻次，更及時(shí)有效地發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。

來源 北京日報(bào)客戶端 | 記者 楊天悅

編輯：蔡文清